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花菇凍干機(jī)工藝技術(shù)

更新時(shí)間:2022-05-12      點(diǎn)擊次數(shù):791

真空冷凍干燥機(jī)加工凍干花菇生產(chǎn)流程:新鮮花菇→品選→預(yù)處理→速凍→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。


生產(chǎn)工藝要點(diǎn),主要如下:

1、預(yù)處理

     預(yù)處理方法和工序?qū)χ瞥善返馁|(zhì)量有顯著影響。因花菇含有豐富的酶類、維生素等,極易在O2的參 與下發(fā)生菌褶的褐變,使成品營(yíng)養(yǎng)成分受損、經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低,故花菇應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆篮痔幚?。用濃度?41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min,可保持菌褶及龜裂紋潔白,質(zhì)地緊密,同時(shí),氨基酸態(tài)氮的保存率也好。

2、速凍

     將處理好的花菇菌褶向下排放在潔凈托盤中,在托盤中央選一花菇,將測(cè)溫計(jì)和共晶點(diǎn)測(cè)試器插入 菇蓋中心。凍速為1℃/min,凍結(jié)終溫為-30℃時(shí)凍干時(shí)間短,凍干花菇外形、色澤良好,復(fù)水快。 速凍時(shí)間約為1h。

3、升華干燥

     加熱板表面溫度由裝在加熱板表面的電阻溫度計(jì)測(cè)出。啟動(dòng)制冷系統(tǒng)使物料冷至一定溫度后,啟動(dòng) 真空及加熱系統(tǒng),真空度為45Pa,冷凝器溫度為(-45~-40)℃,加熱板溫度為40℃,升華干燥約5h。 當(dāng)物料溫度與擱板溫度趨于一致時(shí),表明干燥過程結(jié)束,停機(jī),解除真空。取出凍干花菇,真空包裝。


4、解吸干燥

     解吸干燥初期應(yīng)適當(dāng)提高真空度為35Pa,菇體中心溫度迅速升高,與香菇凍干時(shí)相比,升溫緩慢, 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白,當(dāng)達(dá)一定值時(shí),再逐漸提高倉(cāng)內(nèi)真空度,降低物料外表面水汽分壓,以 利于殘余水分逸出。冷凝器溫度為(-45~-40)℃,加熱板溫度為(40~45)℃,物料的表面溫度不得 超過其安全溫度(50℃)。解吸干燥6h。 


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