雞肉脯凍干機(jī)的凍干方法:
生產(chǎn)流程:采用鮮雞肉脯:鮮雞肉脯→整理清洗→切丁→預(yù)凍→凍干→包裝與貯存。 或采用凍雞肉脯:凍雞肉脯→解凍→切丁→預(yù)凍→凍干→包裝與貯存。
生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
1、預(yù)處理
鮮雞肉脯肉剔除肌肉上附著的脂肪及結(jié)締組織,清洗干凈,控去血水,用切肉機(jī)切??;冷凍雞肉需 解凍至組織稍軟后切丁,丁形宜為正方形,大小宜為3mm×3mm×3mm。
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2、預(yù)凍、干燥、包裝
新型HFD系列小型食品凍干機(jī)采用PLC操作系統(tǒng),智能控制,一鍵式啟動(dòng),免除傳統(tǒng)小型凍干機(jī)的繁瑣操作?。ㄒ韵码u肉凍干工藝,新型HFD小型凍干機(jī)一鍵式啟動(dòng),可以忽略?。┐蜷_(kāi)壓縮機(jī),對(duì)干燥倉(cāng)擱板制冷,使板溫達(dá)-15℃。將料盤送入干燥倉(cāng),置于擱板上預(yù)凍1.5h,當(dāng) 料溫達(dá)-20℃左右時(shí),開(kāi)真空泵,對(duì)捕水器和干燥倉(cāng)抽空,通電,對(duì)擱板加熱,設(shè)置擱板極限溫度為40 ℃;維持干燥室真空度在17Pa左右,維持捕水器真空度在10Pa,溫度在(-50~-45)℃。當(dāng)儀表顯示料 溫37.8℃,接近加熱擱板設(shè)定極限溫度時(shí),可認(rèn)為到達(dá)干燥終點(diǎn)。打開(kāi)干燥倉(cāng)排空閥門放空,取出雞肉 丁迅速用塑料袋封口包裝。 肉丁從進(jìn)料到干品出倉(cāng)需耗時(shí)約10h,其中預(yù)凍2h左右,升華6h,解吸約2h。
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